【大阪・中崎町】「成翠園 大阪天五中崎店」— 静岡・下田発、雌牛黒毛和牛だけの大衆焼肉、名物「肉ホルモン」と路地裏の隠れ名店

【外観】赤提灯と紺の暖簾、路地に浮かぶ「焼肉」の白文字

大阪メトロ「中崎町」駅から徒歩3分、堺筋線「天神橋筋六丁目」駅から徒歩4分。中崎町と天五を結ぶ細い路地を歩いていると、夜闇の中に赤い「焼肉」の看板と、星マークの赤提灯が静かに灯っていました。

看板も暖簾も赤提灯も、すべて昭和の街焼肉屋の文法そのもの。けれど暖簾の「成翠園」の3文字は端正で、安手の大衆店とは一線を画す気配がある。「ここは"狙ってる"店だな」と、須崎の直感が反応しました。

静岡・下田を本拠とする系列が、関西初出店としてこの中崎町を選んだ理由は、現地に来てみるとよくわかります。観光地でも繁華街でもない、けれど大阪の食通が静かに通う隠れたグルメ激戦区。「ここなら本物の客が集まる」という選地です。

【コンセプト】オーナーが厳選した雌牛黒毛和牛だけ — 静岡・下田発の大衆焼肉

「成翠園」は、静岡県下田市発祥の焼肉店。本店は「焼肉食堂 成翠園」（下田市一丁目）として約7年前にオープン。続いて伊東湯川店・南伊東店と静岡県内で店舗を広げ、関西初進出としてここ大阪・天五中崎店を2023年11月にオープンしました。

看板に偽りなしの「大衆焼肉」を標榜しながら、肉はオーナーが厳選した黒毛和牛の"雌牛"のみ。雌牛は脂のキメが細かく、甘みと香りに優れる一方、流通量が少なく価格も高い、高級店向きの素材です。それを大衆価格で食べさせるのが、この店のコンセプト。

須崎が頼んだ品はすべてこの「素材は本物、雰囲気は気軽」という設計に貫かれていました。

【メニュー】塩タン・ハチノス・コリコリ・サムギョプサル — 雑食系の品揃え

席に着いて最初に渡されたメニューを開くと、肉の品揃えに思わず唸ります。

和牛のカルビ・ロース・ハラミという王道に加えて、ハチノス・レバー・ミノ・シマチョウ（厚切り）といったホルモン系がずらり。さらに名物「肉ホルモン」、コリコリ（食道）、鶏セセリ、サムギョプサルまで取り揃える雑食ぶり。

これだけ並んでいると、何から手をつけるか、ひとり客にとっては嬉しい悩みの種です。須崎は「塩タン → 鶏セセリ → 和牛炙りユッケ風 → 和牛カルビ → 名物 肉ホルモン」という流れで構成することにしました。

【つけダレ】ネギ・白ごま・コチュジャン・大根おろし — 自家製の薬味皿

メニューを決めて間もなく、テーブルの隅に小さな白い皿が運ばれてきます。

薬味は4種類。刻みネギの緑、白ごまの黄、コチュジャンの赤、大根おろしの白。「焼肉のつけダレを、自分で組み立ててください」という、客への手紙のような皿です。

ネギと白ごまは塩タンの淡白さに、コチュジャンはカルビとホルモンのコクに、大根おろしは脂の重さをリセットするために。使い分けの設計まで含めて、店からのプレゼントになっているのがいい。

【塩タン】ピンク色の厚切り5枚、塩胡椒の下味が肉の甘みを引き立てる

まず運ばれてきたのは塩タン。これが須崎の焼肉スタートのお決まりです。

和柄の皿に、淡いピンクの厚切りタンが5枚。塩と胡椒の下味だけで、薬味は何も乗せない潔さ。「素材の良さに、味付けで余計なものを足さない」という宣言です。

網に乗せて両面をさっと焼き、口に運ぶと、歯を入れた瞬間にサクッとした繊維の手応え、続いて口の中でじわっと広がる肉の甘み。タン特有のクセはほとんど感じず、純粋な肉の旨みだけが鼻に抜けていきます。

「これが雌牛のタンか」と、須崎は思わず生ビールに手を伸ばしました。

【SAPPORO生ビール】中ジョッキの黄金色が、雌牛の脂を流す

SAPPOROの中ジョッキ。黄金色の液体に、きめ細かい白い泡。焼肉に合うのは、やっぱりサッポロの黒ラベル。キレと苦みのバランスが、雌牛の繊細な脂を流すのに最適です。

ひと口飲んで、もうひと切れタンに手を伸ばす。この往復だけで、焼肉屋ひとり酒の幸福は半分完成しています。

【鶏セセリ】首肉の塩胡椒、雑食メニューの隠れた当たり

2品目は鶏セセリ。和柄の小皿にちょこんと盛られて出てきました。

セセリは鶏の首回りの肉。繊維が細かく、噛むほどに鶏の旨みが出てくる、焼鳥屋では人気の希少部位です。それを焼肉屋で出す店は珍しい。「肉なら何でも来い」という成翠園の懐の深さがよく表れた一品。

網で焼くと、表面に焦げ目がついた途端に香ばしさが立ち上がる。口に入れると、歯ごたえはコリッ、噛むとぷりっ、旨みはじゅわっ。塩胡椒のシンプルな下味が、鶏のクセを上手に隠している。

これは須崎の予想外の当たり。「セセリ追加で」と言いたくなる、隠れたメニュー。

【和牛炙りユッケ風】生肉に卵黄・ネギ・白ごま・レモン・にんにくスライス

そして3品目。生に近い火入れで仕上げる、和牛炙りユッケ風です。

2011年の生食肉規制以降、本来の「ユッケ」を出せる店は激減しました。多くの店が代替メニューとして「炙りユッケ」「ユッケ風」を工夫しています。成翠園のそれは、表面だけサッと炙って中はほぼ生の状態、雌牛ならではの甘みを最大限に引き出す調理。

卵黄を崩して肉に絡め、にんにくスライスを乗せて、レモンをひと絞り。口に運ぶと、肉の繊維が舌の上でほどけ、卵黄のコク、にんにくの香り、レモンの酸味が口の中で同時に弾ける。雌牛の甘さが、これだけストレートに伝わる料理は焼肉屋では他になかなか出会えない。

須崎、ここで2杯目のビールを追加注文。

【和牛カルビ】サシの入った薄切り、放射状に盛られた美しさ

続いて、メインの和牛カルビが大皿で登場します。

赤と白のコントラストが美しいサシの入った薄切りカルビ。中央には刻みネギの緑が彩りに、隣にはコチュジャンベースの赤いタレ。「焼肉屋の主役」と呼ぶにふさわしい盛り付けです。

網で表裏をさっと焼き、ネギを乗せ、タレをつけて口へ。脂はとろりと甘く、コチュジャンの辛味と肉の甘みが舌の上で交差する。雌牛特有の繊細なサシは、すぐに溶けて舌に旨みだけを残していく。

ご飯と合うのは想像通り。けれどそれ以上に、ビールを一気に進ませる仕掛けが、この一皿には詰まっている。

【ライス大盛り】山盛りの白米、湯気の立つ茶碗

須崎の焼肉に欠かせないのが、ご飯。それも大盛りで。

タレの絡んだカルビをご飯に乗せ、ホルモンの脂を白米に染み込ませる。炭水化物と動物性脂肪の禁断のマリアージュを、罪悪感ゼロで楽しむための一杯です。

【名物 肉ホルモン】プリプリの内臓と唐辛子の効いた赤いタレ、これが看板

そして締めくくりは、店の看板である「名物 肉ホルモン」。

和柄の伊万里皿に、白くぷりっとした内臓が山盛り。表面には唐辛子の効いた赤いタレがたっぷり絡んで、皿の底にも溶け出している。見るからに辛そう、けれど美味しそう。

網に乗せると、タレが落ちて香ばしい煙が一気に上がる。脂が網に滴り、炎が立ち上がる。「これが焼肉屋の音と香りだ」と須崎は満面の笑みで見守りました。

焼き上がりを口に入れると、外はカリッ、中はぷりっ、脂はじゅわっ、そして遅れて唐辛子の辛味が舌をピリッと刺激する。この4段階構成が完璧。プリプリの食感に絡む辛タレが、ご飯を、ビールを、もうひと品を呼ぶ。

「これが名物と書く理由か」と、須崎は静かに納得しました。

まとめ：「成翠園 大阪天五中崎店」は雌牛黒毛和牛の本気を大衆価格で食べられる、中崎町の隠れ名店

須崎はそう断言します。

• 雌牛黒毛和牛だけにこだわる素材主義、サシのきめ細かさと甘みが他店とは違う
• 大衆焼肉を標榜しながら、価格と質のバランスが上品。ひとり客が4,000円台で完結できる安心感
• 名物「肉ホルモン」の唐辛子タレは唯一無二、これだけのために通う客がいるのも頷ける
• セセリ・サムギョプサル・コリコリまで揃う雑食メニュー、何度行っても新しい発見がある
• 中崎町の路地という立地の上品さ、騒がしくない、観光客もいない、本物の食通が静かに集う場所

大阪で雌牛の焼肉を、ひとり静かに楽しみたい夜があるなら。「成翠園 大阪天五中崎店」を、須崎は迷わず推薦します。